砸过之后，用菜刀切成薄片。
考虑到沈宝宝和大姨子那不值一提的刀工，林旭说道：
“你们自己做的话，这一步可以用切片机代替。”
有钱人家的厨房不仅宽敞，各种用上用不上的设备买得也很齐全，比如多功能切片机就是其中的代表。
当然了，林旭觉得没用，不代表其他人也会这么想。
比如现在学做菜的两位总厨，对器材的依赖程度就非常高，一听可以用切片机，两人对视一眼，会心一笑。
哇哦，终于可以利用科技的力量啦。
林旭一边切肉片一边说道：
“肉片也不用太薄，两毫米的厚度就行，这种厚度能让牛肉熟透的同时也能保持软嫩，要是再薄容易烫老，而厚的话又不容易烫熟。”
烫？
卧龙凤雏两人脑袋上浮现出一堆问号。
对这种做法充满了好奇。
“烫一下再凉拌，这不……这不就是火锅的吃法嘛？”
陈燕像是发现新大陆一样，觉得平时吃的火锅，尤其是潮汕牛肉火锅，几乎全都是这种吃法。
合着我俩攒这么大的劲儿学习，就学一道火锅菜吗？
“妹夫，这道菜会不会……太简单了？”
简单？
林旭把切好的牛肉盛到盆里，笑着说道：
“那可不见得，这道菜还是挺讲究的，要是做好了，绝对能成为饭桌上的一抹亮色，另外学会了的话，还可以用来凉拌鸡肉、羊肉等各种肉类食材。”
沈宝宝的眼前一亮：
“那岂不是说，可以把爱吃的火锅菜做成凉拌菜来吃了？”
“是可以，不过你还是算了，近期你还是少吃点凉拌菜比较好。”
“喔……知道啦。”
陈燕：“……”
妹夫啊，你关心表妹的心情我是理解的。
但能不能别当着我的面关心？
现在撒狗粮都撒得这么心安理得了吗？
林旭把牛肉盛到盆里，随即淋了一些花生油进去搅拌均匀。
“为什么要放油？”
“这是为了封住肉中的水分，同时让肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接触盐粒和料酒，否则肉就不软嫩了。”
说完，林旭开始准备配料。
他拿了两根二荆条，三根小米辣，以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫰仔姜。
把这三种食材分别切开，再掺在一起用铡的方式铡成碎末。
接着又拿来一小把香菜和几根小葱，先把香菜和小葱的根部切下来放在一边，这是等会儿烫牛肉时候要用的。
而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段，用小盆盛着，等会拌菜的时候往里加。
配料准备好后，开始准备料汁。
盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。
搅拌的时候，林旭对沈宝宝和陈燕说道：
“料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”
白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。
锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。
这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。
放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。
然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。
这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。
热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。
这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。
而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。
前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。
但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头：
“超纲了超纲了……”
林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道：
“你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。”
这……
看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头：
这也超纲啊妹夫！
这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的肉已经烫熟，只剩下肉中还有些许血丝。
林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。
两分钟，他端着漏勺浸入到滚开的水中，一边浸一边用勺子翻动着，让漏勺中的牛肉完全接触到滚水。
这样烫了十秒钟后，牛肉已经彻底断生。
重新捞出来，用勺子按压着牛肉把多余的水分控一下，然后倒进调好的料汁中，用小勺搅拌均匀，让料汁均匀的挂在牛肉上。
接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去，再撒一小勺熟芝麻，搅拌均匀后装进盘子里。
“怎么样，学会了吗？”
沈宝宝答非所问道：
“我学会调潮汕牛肉火锅的蘸汁啦。”
做好的牛肉香味很浓郁，连带着把香菜的味道也烘了起来。
让人闻着就想吃。
陈燕说道：
“我得回家练练，运气好的话，今天下午我爸就能吃到我做的，要是运气不好……那就让保姆做成烩牛肉。”
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