不过为了让菜更好吃,应该选择肥实一点的鱼。
这样汤汁更丰腴,香味更浓郁,吃起来也更美味下饭。
今天二号楼选择的这种名叫三道鳞的光板鲤鱼就不错,肉质肥腻,炖出来的豆腐和粉条格外美味。
林旭夹了一筷子粉条放在碗里吃下去,那浓郁鲜香的味道和爽滑的口感,让他有种吃小鸡炖蘑菇的感觉。
之前吃小鸡炖蘑菇时候的粉条,也是这样吸满汤汁,也是如此美味下饭。
“我就不能吃东北菜,每次吃都会吃撑,要经常这样,胃早晚会被撑坏。”
曾晓琪一边愤愤的碎碎念着,一边拼命的往嘴里扒拉米饭。
没办法,太好吃了。
两道都是典型的下饭菜,而二号楼的米饭又是出了名的好吃,这种情况下,任谁也忍不住啊。
饭后,林旭和曾晓琪坐在外面喝茶水,谢保民则回到厨房,把要用的食材装起来,装了好几个鼓鼓囊囊的袋子。
“这都啥东西啊师兄?”
林旭看着几个袋子里好像都是苹果和雪梨之类的水果,表情有些疑惑。
咱是拍美食节目,不是去敬老院慰问啊。
带这么多水果做什么啊?
而且你不少要做面果吗?带这么多真水果,是打算用它们救场吗?
谢保民笑着说道:
“这些水果是做馅用的,把苹果去皮去核后打成蓉,再加点梨进去在锅里慢慢炒,把水分炒干,体积也会缩水一大半,几乎三个苹果一个梨,才够做一个面果的馅料。”
听起来挺浪费啊。
既然这样还是干脆吃水果算了。
就跟前两天网上的专家算月饼热量,说一个月饼的热量和五根炸鸡腿的热量相等,劝大家少吃月饼。
真是笑死,我直接吃炸鸡腿多好。
还啃什么月饼啊。
把要用的食材全都搬到车上,谢保民开着自己的卡宴,跟着林旭的X5缓缓驶出钓鱼台,一路前往燕京市电视台。
到了台里。
节目组的人已经就位,就连耿立山也从家里匆匆赶来。
中式面果啊,而且还是钓鱼台的总厨亲手制作,这真是让人期待。
把要用的食材提到拍摄场地内,林旭突然觉得挺麻烦的,他看着曾晓琪问道:
“咱要不直接设置个食材供应商吧,需要什么食材让对方送,不然这么搬的话真挺累人的。”
他这么一说,曾晓琪也觉得每次都让厨师自备食材怪麻烦。
既然总厨们担心食材品质问题,那找个高端食材供应商不就妥了嘛,这样菜品有品质,总厨们也不用来回搬食材了。
“你有合适的人选吗?”
自然是有的,老黄早就等着跟美食节目合作,希望开拓一下京城的高端食材购买群体。
趁着这个机会,林旭给老黄打了个电话,让他抽空来电视台谈一下合作的事儿。
收了人家那么多高档药材,终于找到了一个投桃报李的机会。
忙完这些事儿,谢保民也已经把要用的食材给摆了出来。
中筋粉、澄面、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、猪油、可可粉、红菜头、土豆粉以及一大堆苹果和梨。
原本林旭是不打算参与录制的,只想等面果做好后给自家沈宝宝带两个回去。
但谢保民换上厨师服后说道:
“师弟,这面果的工作量挺大的,等会儿你跟我一块儿拍摄吧。”
“那……那行啊。”
林旭也没扭捏,当即去隔壁更衣室换上了自己的厨师服。
换好后,曾晓琪也化完妆过来了。
开始拍摄。
简单的开场白之后,由林旭介绍师兄谢保民的身份。
接着,谢保民简单讲了一下面果的发展,便进入了准备环节。
面果想要好吃,离不开果馅。
谢保民一边拿着菜刀麻利的削苹果一边说道:
“中式高端面果讲究什么果子用什么馅,今天咱做苹果,就用苹果做馅,要是做大枣,那就用枣泥儿做馅。”
所谓的面果就是用面做成的果子。
在传统的中式烹饪中,面果一向都是达官贵人喜欢的小零嘴。
这种面果不仅讲究形似,连味道也得一模一样才行。
林旭拿着菜刀也开始削皮,他好奇的问道:
“不是说什么果子用什么馅吗?这里放梨做什么啊师兄?”
“是为了中和苹果的酸味,纯苹果加热后酸味会起来,影响入口的口感,加几个梨进去,酸味就能被梨的清甜所中和,馅料也就成了比较容易被接受的微酸小甜。”
见师弟好奇,谢保民又说道:
“梨太多会压住苹果的味道,一般三四个苹果配一个梨就行,梨核要去干净,不然那个酸味更浓。”
师兄好懂啊。
林旭依稀记得师兄说过他不精通白案的。
但听到他介绍得这么详细,可没有一点不精通白案的样子啊。
苹果去核后大概切一下,然后倒进料理机中搅打成粘稠的糊状。
接着倒进锅里,所有水果都打好后,开中火进行炒制。
很快,温度上来了,锅里的水果糊糊咕嘟咕嘟的冒着热气,里面的水分在快速蒸发着。
苹果和梨的香味闻起来很舒服,一旁坐着的耿立山小声对甄文生说道:
“锅里啥调料没放,这才是真功夫。”
越是不放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品,越考验厨师的本事。
因为你不仅要一点点把馅料中的水分炒干,最关键的是,过程中不能有任何一点瑕疵,否则一旦糊了,这锅馅料也就等于废了。
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