把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上，再淋上一大勺黄酒，一汤勺生抽，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀，让鱼身上裹满料汁。
最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上，封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。
通过冷藏的方式，能让鱼肉腌制得更到位，这样吃起来才更美味。
干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上，但干烧的，稍微腌制一会儿就能制作。
林旭忙活的时候，还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。
“魏乾，给我留一份姜母鸭啊，我岳母喜欢吃这个，你做得火候到位一些。”
“没问题。”
“星海，给我来一份啫啫肥肠，我岳父好久没吃肉了，给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”
“行，这个简单。”
“一舟，准备一份文思豆腐，谭叔叔是个讲究人，好不容易来一次，给他做一道讲究点儿的菜。”
“好的老板，我现在就准备。”
“车仔，羊肉泡好了没？泡好我就开始做红焖羊肉了，今天晚饭咱吃羊。”
一听吃红焖羊肉，后厨所有人都很激动。
现在晚上挺冷的，气温甚至降到了个位数，确实需要吃点羊肉补补了。
店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊肉。
搁别的店完全不敢想的，但林记却是家常便饭。
郭星海刚来时候特别不适应，员工餐居然不限制成本，让员工吃得比店里的顾客都好，这多浪费啊。
但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根本不值一提。
员工们吃好了才会卖力的干活，才会觉得生活有希望有奔头。
要是跟员工耍心眼，最终吃亏的还是自己。
相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。
这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上根本看不到。
林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这种骄傲和自豪有很大关系。
几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，根本没几个。
郭星海最近的感受很深，他觉得自家的酒楼在管理方面，也应该向林记学习。
等沈宝宝下班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭，都知道今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。
林旭把红焖羊肉炖上，又把干烧鱼做上。
然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦掉表面的水分，开始做干煎。
锅烧热，加油滑锅。
反复滑两次，锅底加入一点点底油，烧热将金鲳鱼放进去，开始煎制。
腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干，否则会发生崩锅的情况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。
鱼下入锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。
这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现破皮粘锅等情况。
鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼头和鱼尾也煎一下。
在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。
一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。
两面全都煎到表面焦黄，用勺子敲击有咔咔声时，就可以出锅装盘了。
“来来来，尝尝今天的干煎金鲳鱼，这个要趁热吃，凉了外皮就失去了香酥的口感，这是干煎鱼的精髓。”
大家一听，纷纷举着筷子开始品尝。
沈宝宝用筷子往鱼身上一插，听到咔咔的酥响，顿时被这声音给诱惑住了：
“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉，听声音就好馋人。”
她夹起一大块，送进嘴里一尝，外皮还挺烫，表面满是浓郁的焦香味儿，嚼起来又香又酥，而里面的肉则出奇的鲜嫩。
肉很入味，有淡淡的咸鲜味儿和葱姜的味道。
“哇，这金鲳鱼超好吃，外皮太酥了，简直酥到了我的心窝里。”
“是啊，这鱼皮煎得真美味。”
“好吃好吃，来老谭，咱哥俩儿走一个。”
“一段时间没来吃饭，没想到小旭的手艺又突飞猛进了这么多，连看起来容易做起来超级难的干煎鱼也能做好。”
谭亚军端着酒杯跟沈国富碰了一下，随即夹着表面焦黄的干煎鱼吃了起来。
正吃着，车仔端着一份姜母鸭走了过来：
“刚从灶上端下来的，有点烫，大家小心点。”
林旭拿着垫桌板放在桌上，车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆，随即用抹布垫着掀开锅盖，生姜夹杂着鸭肉的香味从锅里飘了出来。
韩淑珍喜欢吃姜，闻到这味道就忍不住深吸一口气：
“这姜母鸭，闻着就舒心。”
谭亚军是个美食家，对东南沿海的姜母鸭不陌生，他笑着说道：
“姜母鸭最适合秋冬时节食用，别看这种老姜辣味足，火气大，但跟寒性的鸭子放在一块儿煎出来，又香又美味，而且老姜的燥热被鸭肉完全中和了，鸭肉的寒性也被老姜驱散，真是完美的搭档……”
他在感慨时候，林旭心里却翻江倒海起来。
既然老姜能中和番鸭的寒性，自然也能中和海带的寒性吧？
要不回头……用老姜搞个实验试试？
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